Vinne kvasinky

Vinne kvasinky: Všetko, čo potrebujete vedieť o sušených kvasniciach na výrobu vína

Úvod do vínnych kvasníc

Vínne kvasinky zohrávajú kľúčovú úlohu v procese výroby vína. Aj keď existuje veľa druhov kvasiniek, sú to práve vínne kvasinky, ktoré umožňujú proces fermentácie a dodávajú vínu jedinečný charakter. V tomto článku sa dozviete viac o vínnych kvasinkách, najmä o suchých kvasinkách na výrobu vína.

Čo sú vínne kvasnice?

Vínne kvasinky, známe aj ako Saccharomyces cerevisiae, sú mikroorganizmy, ktoré sa prirodzene vyskytujú na šupke hrozna. Akonáhle je hrozno zozbierané a rozdrvené, kvasinky sa usadia na povrchu dužiny a začnú proces fermentácie. Premieňa cukry prítomné v hrozne na alkohol a oxid uhličitý. Tento proces je nevyhnutný pre výrobu vína.

Význam vínnych kvasníc

Výber správnych kvasiniek na výrobu vína je veľmi dôležitý. Rôzne kmene kvasiniek môžu vo víne vytvárať rôzne arómy a chuťové profily. Niektoré kvasinky zdôrazňujú ovocné arómy, zatiaľ čo iné zvýrazňujú korenisté alebo kvetinové tóny. Vinári starostlivo vyberajú kvasinky, aby dosiahli požadovaný charakter a kvalitu vína.

Sušené kvasnice na výrobu vína

Sušené droždie predstavuje pohodlnú alternatívu k tekutému droždiu, pretože má dlhšiu trvanlivosť a ľahšie sa skladuje. Suché droždie sa počas výrobného procesu dehydratuje a spracuje na malé granule. Pred pridaním do muštu ho však treba rehydratovať aktiváciou vo vlažnej vode.

Výhody suchého droždia

Sušené kvasnice ponúkajú niekoľko výhod, vďaka ktorým sú pre vinárov príťažlivé. Okrem jednoduchého skladovania a manipulácie umožňuje aj lepšiu kontrolu procesu fermentácie. Vinári môžu presne odmerať požadované množstvo, výsledkom čoho sú konzistentné výsledky. Suché droždie je navyše menej náchylné na kontamináciu, ktorá by mohla ovplyvniť víno.

Proces fermentácie so suchým droždím

Akonáhle je sušené droždie rehydratované, pridá sa do muštu. Začne proces fermentácie a kvasinky začnú premieňať cukry na alkohol. Pri fermentácii vzniká aj oxid uhličitý a teplo. Teplota hrá rozhodujúcu úlohu v aktivite kvasiniek a tým aj v konečnom charaktere vína.

Význam regulácie teploty

Sledovanie teploty fermentácie je rozhodujúce pre získanie požadovaného charakteru vína. Príliš vysoké teploty môžu viesť k nežiaducim arómam, zatiaľ čo príliš nízke teploty môžu spôsobiť nečinnosť kvasníc. Vinári pozorne sledujú teplotu počas procesu fermentácie, aby dosiahli čo najlepšie výsledky.

Na záver možno povedať, že používanie vínnych kvasiniek, najmä suchých, je pri výrobe vína cennou technikou. Starostlivý výber kmeňov kvasiniek a kontrola procesu fermentácie sú nevyhnutné na výrobu vysokokvalitných vín s jedinečnými chuťovými profilmi. Používaním suchého droždia môžu vinári zlepšiť kvalitu a konzistenciu svojich vín a splniť tak očakávania spotrebiteľov. Na zdravie!